De plats délicieux

pâté | pain de viande | boudins | balkenbrij

 

PRODUIT RÉGIONAL POUR UN PLATS DÉLICIEUX

 

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Dés de pâté cuit et confiture d’oignons

 

Découpez une épaisse tranche de Pâté cuit en petits dés.
Disposez-les sur un plat avec quelques cure-dents.
Versez la confiture d’oignons dans des verrines.

 

Astuce: enroulez les dés de pâté dans de la pâte feuilletée et faites cuire au four!

 

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Pistolet au pâté cuit

 

Tartinez le pain d’une vinaigrette au miel et à la moutarde.
Garnissez de crudités et/ou de fruits et d’une tranche de Pâté cuit, bon appétit!

 

Astuce: tout aussi délicieux avec un confit (mangue-gingembre par exemple) ou un simple filet de moutarde.

 

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Dés de pâté cuit et confiture d’oignons sur toast

 

Coupez le pain noir ou un autre type de pain gris en carrés.
Disposez un dé de Pâté cuit entre deux carrés de pain.
Garnissez d’une feuille de roquette et d’un peu de mozzarella ou d’un autre fromage en fonction de vos goûts. Fixez le tout au moyen d’un cure-dent.

Décorez de quelques fragments de tomates séchées.

Astuce: un pur délice avec de la confiture d’oignons!

 

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Pâté cuit au poulet 100·% POULET, pâte feuilletée et confit

 

Garnissez le centre de la pâte feuilletée d’une couche du confit de votre choix et disposez quelques tranches de Pâté cuit au poulet 100·% POULET.
Repliez la pâte feuilletée et pressez sur les côtés pour la fermer. Au moyen d’un couteau aiguisé, faites des entailles dans la pâte tous les 2·cm. Enduisez la surface de la pâte de jaune d’œuf, pour une belle couleur dorée.

Faites cuire l’ensemble au four pendant 25 minutes environ. Découpez au niveau des entailles, c’est prêt·! N’hésitez pas à servir accompagné d’un petit pot de confit pour relever les bouchées.
Vous pouvez les servir chaudes ou froides.

Astuce: délicieux avec un confit mangue-gingembre.

 

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Pistolet au Pâté cuit au poulet 100·% POULET

 

Garnissez une tranche de pain noir de tapenade de tomate et de quelques tranches de Pâté cuit au poulet.
Répétez l’opération et couronnez d’une tomate cerise piquée sur un cure-dent.

 

Astuce: coupez le pain en petits carrés.
Idéal en apéritif.

 

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Pâté de volaille au poivre 100·% POULET et fromage aux fines herbes

 

Sur une assiette, disposez une petite quantité de fromage aux fines herbes et accompagnez d’un morceau de pâte feuilletée ou de pain aux noix.
Garnissez abondamment de tranches de Pâté de volaille au poivre.
Pour décorer, utilisez quelques tomates séchées.

 

Conseil: délicieux avec un filet de sirop de vinaigre balsamique.

 

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Pistolet au Pâté de volaille au poivre 100·% POULET

 

Tartinez le pain de mayonnaise ou de vinaigrette à base de moutarde au miel.
Garnissez de crudités et/ou de fruits et d’une tranche de Pâté de volaille au poivre, bon appétit·!

 

Astuce: délicieux accompagné de fromage aux fines herbes, de confit ou de moutarde.

 

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Balkenbrij avec lard fumé et scampi

 

Tranchez un bloc de Balkenbrij et entourez-le d’une tranche de lard fumé.
Assaisonnez chaque scampi d’une pincée de poivre de cayenne et fixez-le au Balkenbrij au moyen d’un cure-dent.
 

Passez l’ensemble au four pendant une dizaine de minutes à 180·°C.
Servez chaud.

 

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Balkenbrij et quartiers de pomme sur lit de pâte feuilletée

 

Huilez légèrement la cocotte et recouvrez le fond de pâte feuilletée. Percez-la de quelques trous au moyen d’une fourchette, puis enduisez-la de jaune d’œuf.

Placez ensuite la cocotte au four et faites cuire à 220·°C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Retirez la cocotte du four. Pendant que la pâte feuilletée cuit, faites frire le Balkenbrij avec les quartiers de pomme jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants puis disposez le tout sur la pâte feuilletée.

Astuce: délicieux avec des raisins secs et une pomme.

 

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Balkenbrij et chou rouge

 

Dans un emporte-pièce rond, disposez une couche de purée de chou vert, puis une couche de chou rouge. Faites cuire le Balkenbrij jusqu’à le transformer en purée et disposez une couche de cette purée sur le chou rouge.

Décorez de quelques morceaux de pomme.

Cette recette peut également se préparer en plat unique. Pour ce faire, utilisez de préférence un récipient allant au four.

Vous pouvez également le préparer à l’avance. Faites cuire l’ensemble une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180·°C.

 

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Soupe aux pommes de terre et au boudin

Découpez 2 blancs de poireau en rondelles et faites-les revenir 2 minutes dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez 500·g de pommes de terre épluchées et découpées en petits dés, ainsi que 30·g de cerfeuil en branche. Réservez-en quelques-unes pour décorer·!
Versez ± 1·l d’eau chaude, ajoutez 2 cuillères à café de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier et poivrez à volonté.
Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Mixez l’ensemble, ajoutez 30·cl de lait, assaisonnez et réservez au chaud. Avant de servir, découpez 2 boudins en épaisses rondelles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Déposez les rondelles de boudin dans la poêle et faites-les frire quelques secondes avant de les retourner. Versez la soupe dans des assiettes, garnissez de rondelles de boudin et de branches de cerfeuil.

 

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Verrine de boudin

Commencez par la sauce. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites frire 50·g de boudin coupé en rondelles, dont vous avez ôté la peau. Versez les rondelles dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez une ou deux cuillères d’eau et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse et coulante. Faites cuire 140·g de pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Égouttez puis écrasez-les, ajoutez 20·ml de lait et 10·g de beurre. Salez à volonté.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites frire 50·g de chou vert avec du sel et du poivre pendant 1 minute. Faites frire 50·g de boudin noir découpé en dés pendant quelques minutes. Retirez du feu.
Répartissez la sauce dans 4 verrines (d’environ 5·cm de diamètre). Recouvrez de dés de boudins puis d’une couche de purée. Garnissez d’un peu de chou vert et servez immédiatement. Vous pouvez également préparer les verrines à l’avance. Dans ce cas, disposez le chou vert sur le boudin et terminez par une couche de purée. Laissez reposer à température ambiante et faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180·°C.

 

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Bonbon au boudin

Préchauffez le four à 180·°C.
Faites cuire 2 pommes pelées et découpées en petits dés avec quelques cuillères d’eau et ½ c. à c. de feuilles de sauge hachée. Laissez refroidir.
Prenez un morceau de boudin d’environ 5·cm et découpez chaque rondelle en deux.
Découpez 4 feuillets de pâte filo en bandelettes de 9·cm sur 16. Enduisez une bandelette avec 1 c. à c. de beurre fondu. Posez une 2e bandelette dessus. Au centre, disposez une rondelle de boudin, sur laquelle vous déposez 1 c. à c. de dés de pomme. Repliez la pâte dans la longueur sur le boudin et refermez les deux extrémités en les tournant comme un papier de bonbon. Enduisez la face supérieure du bonbon de beurre.
Disposez les bonbons sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les dorer au four.
Sortez la plaque du four et servez les bonbons bouillants, chauds ou à température ambiante.

 

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Boudin blanc au fromage de chèvre

 

Découpez 2 boudins blancs en deux. Tartinez-les généreusement de 150·g de fromage de chèvre et refermez.

Enroulez les boudins blancs dans 10 à 15 tranches de bacon, salé ou fumé.
Veillez à juxtaposer les tranches de lard afin que le fromage de chèvre ne coule pas.

Dès que le fromage commence à fondre, retirez les boudins du feu.
Découpez-les en rondelles d’environ 2·cm et piquez-les sur un cure-dent.

 

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Tortilla au boudin blanc

Lavez soigneusement 600·g de pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses. Faites-les cuire dans de l’eau salée, puis égouttez. Préchauffez le four à 160·°C. Découpez 3 boudins blancs en rondelles et faites-les frire dans un peu de beurre. Réservez.
Faites fondre un peu de beurre et ajoutez les pommes de terre en tranches. Battez 6 œufs, salez et poivrez.
Versez le mélange sur les pommes de terre et glissez la poêle au four.
Faites cuire 15 minutes, puis disposez les rondelles de boudin blanc sur la tortilla. Faites cuire 10 minutes de plus.
Garnissez de quelques quartiers de tomates et d’un peu de ciboulette.

Ce plat se mange chaud, tiède ou froid.

 

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Boudin noir au pain d’épices

 

Découpez un pain d’épices en 8 morceaux de taille égale.
Découpez 8 morceaux de boudin noir de ± 1,5·cm et faites-les cuire quelques secondes.

Pelez une pomme et détaillez-la en dés. N’hésitez pas à la faire cuire avec le boudin si vous le souhaitez.

Piquez la pomme et le boudin noir sur le pain d’épices, pour un hors-d’œuvre savoureux.

 

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Pistolet au Pain de viande nature 100·% Poulet

 

Garnissez généreusement un mini-pistolet de salade aux œufs. Garnissez d’une tranche de Pain de viande nature au poulet et d’une tomate-cerise.
N’hésitez pas à mélanger quelques câpres à la salade aux œufs.

Délicieux, tout simplement·!

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